Madhoussa
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Ingredients :
 500 g de semoule moyenne 250 g de semoule fine 8 cl d’huile de table 1 c. à café de sel 50 cl d’eau Pour la sauce 75 cl de lait 500 g d’oignons nouveaux 1 c. à café de smen 8 cl d’huile 1/2 c. à café de sel 1/2 c. à café de poivre Pour servir : 200 g de beurre beldi |
Préparation :
Dans une marmite sur feu doux, faire revenir les oignons coupés en morceaux réguliers dans l’huile pendant 10 mn. Saler, poivrer, ajouter le lait et le smen et laisser cuire jusqu’à l’ébullition.
Déposer les deux semoules dans un récipient (ou une gsaâ), ajouter le sel, l’huile et sabler la semoule pour qu’elle s’imprègne de l’huile.
Ajouter l’eau, petit à petit pour amalgamer la harcha et obtenir une pâte homogène. Façonner des galettes de harcha de grosseur moyenne et les faire cuire sur feu doux dans une poêle à fond épais.
Après la cuisson des harchas, les déposer dans un tbaq (récipient en doum) et les piler à l’aide d’un pilon de mortier.
Faire cuire cette semoule à la vapeur, puis la disposer dans le plat de service (ou gasaâ).
L’arroser avec le bouillon de lait aux oignons. Disposer par dessus le beurre beldi et servir chaud.
Remarque(s) :
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