Couscous au parfum du Maroc
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Ingredients :
 1 poulet beldi (fermier) 1 kg de semoule moyenne 1 c. à café de ras el hanout 1 c. à café de sel 1/2 c. à café de curcuma 1/2 c. à café de poivre blanc 1/2 c. à café de gingembre 1/2 c. à café de pistils de safran 1 c. à soupe de smen 5 cl d'huile d'olive 1 oignon émincé, 1 tête d'ail épluchée 1 tomate coupée en morceaux 100 g de lentilles 50 cl de lait 5 cl d'huile, eau |
Préparation :
Dans un récipient, mélanger les épices avec un verre d'eau, en badigeonner le poulet.
Le déposer dans la marmite avec l'oignon et la tomate. Ajouter l'ail, l'huile et le smen. Faire revenir pendant 5 mn, puis ajouter l'eau en quantité suffisante et laisser cuire 45 mn.
25 mn avant de retirer la marmite du feu, ajouter les lentilles. 5 mn
avant de servir, faire bouillir le lait et l'ajouter dans la marmite.
Rectifier l'assaisonnement. Entre-temps, préparer la semoule.
L'asperger d'un verre d'eau, la sabler pour l'humidifier. La faire
cuire à la vapeur une première fois.
Retirer le couscoussier, verser la semoule dans la gasaâ, l'imprégner de 5cl d'huile, l'arroser d'eau, laisser reposer pendant 5 mn.
Procéder ainsi deux autres fois. Après cuisson de la semoule,
l'imprégner de smen, la disposer dans le plat de service (ou gsaâ),
déposer par-dessus le poulet, la sauce et les lentilles.
Remarque(s) :
cette recette se prépare partout au Maroc et notamment dans les régions ou Les hivers sont rigoureux parce qu'elle contient des épices (le ras et hanout) qui réchauffent le corps. La semoule peut être remplacée par une harcha à la semoule comme dans la recette de la R'fissa Ziadia.
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